Risoto de arroz negro!
A primeira vez que experimentei arroz negro em minha vida foi em um bistrot em São Paulo. Nunca esqueci aquele prato: Arroz negro com mix de castanhas e salmão ao molho de cajá. A partir daquele dia o arroz negro virou meu queridinho. Vivia dizendo que faria em casa, mas sempre adiava... Até que resolvi que era hora de fazer meu próprio prato. E escolhi estrear com um risoto, que eu adoro. O modo de preparo é quase igual ao do risoto comum, mas fiz algumas pequenas alterações, apenas para ficar mais agradável ao meu paladar, e que não precisam ser seguidas:
Como o arroz negro é bem saudável (20% a mais de proteína e 30% a mais de fibras do que o arroz integral), não quis usar caldo de legumes pronto, e sim fazer um caseiro.
Costumo usar vinho branco seco nos risotos, mas neste eu usei vodca.
Como o grão é duro e bem resistente ao cozimento, deixei o arroz de molho na água por 2 horas antes de usá-lo!
Vamos aos ingredientes:
2 xícaras de chá de arroz negro
4 xícaras de água
1 cebola
1 colher de manteiga
100 ml de vodca
Caldo de legumes
Sal, pimenta do reino e cebolinha a gosto
Modo de preparo:
Na primeira panela, mantenha o caldo de legumes aquecido.
Na segunda panela, doure a cebola em um fio de azeite, refogando o arroz por alguns minutos.
Acrescente a vodca na panela com o arroz, e deixe evaporar, sem parar de mexer.
Vá acrescentando o caldo de legumes, na quantidade suficiente para cobrir o arroz, e tampe a panela. Vá repetindo esse procedimento sempre que o caldo secar, até que o arroz fique al dente.
Ao desligar o forno, acrescente a manteiga, que é o que dá brilho ao arroz. Corrija o sal e sirva.
PERFEITO, PERFEITO, PERFEITO!!! E ainda tem fama de afrodisíaco!!
Dicas:
Servi com o risoto acompanhando salmão com alecrim e limão siciliano!
Tenha paciência! Vai demorar o dobro do tempo de um risoto normal.
Essa semana postarei a receita de um caldo caseiro dos deuses!!
Quem tiver interesse em conhecer mais sobre o arroz negro, gostei bastante deste artigo: Pretinho saudável.
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